Kako veličina čaše utiče na profit vaše sladoledarnice?

Vaš profit se topi sa svakom mjerom. Osoblje poklanja dodatni sladoled u prevelikim čašama, dok druge veličine samo skupljaju prašinu, trošeći novac i prostor.

Prava veličina čaše povećava profit kontrolom porcija, smanjenjem otpada i ispunjavanjem očekivanja kupaca. Strateški meni od 3-4 veličine, od malih 4 oz do velikog od 12 oz, može maksimizirati prodaju.

Sjećam se rada sa trgovinom smrznutih jogurta koja se borila sa svojim maržama. Ponudili su sedam različitih veličina šoljica. Kada sam posjetio njihovu radnju, odmah sam vidio problem: osoblje je bilo zbunjeno, a neke veće šolje gotovo nikada nisu korištene. Savjetovao sam vlasnicu da pogleda svoje prodajne brojeve iz posljednjih šest mjeseci. Podaci su bili jasni. Dvije veličine činile su 80% njene prodaje. Pomogli smo joj da pojednostavi svoj inventar na samo četiri osnovne veličine. Njen profit je porastao za skoro 15% u sledećem kvartalu, jednostavno zato što je prestala da troši novac na nepopularne šolje i dobila bolju kontrolu nad svojim porcijama.

Trebate li vjerovati svom crijevu ili podacima o prodaji?

Mislite da znate koja je veličina šolje vaš bestseler. Ali nagađanje često dovodi do mrtvog inventara koji skuplja prašinu u vašoj skladištu i propušta prave prilike za prodaju.

Uvijek vjerujte svojim podacima. Vaš sistem-of-prodaja (POS) otkriva koje veličine prodaju najviše jedinica (količina) i koje donose najviše novca (prihod). Ovo je neophodno za optimizaciju vašeg menija.

Vaši prodajni podaci su najpošteniji konsultant kojeg ćete ikada imati. Prije nego što donesete bilo kakvu odluku, morate pogledati svoje brojeve. Kažem svojim klijentima da zarone u svoj POS sistem i postave dva ključna pitanja. Prvo, koja veličina prodaje najviše pojedinačnih jedinica? Ovo je često vaša "mala" ili "srednja" veličina i govori vam koji je vaš najpopularniji-proizvod. Drugo, koja veličina donosi najveći ukupni prihod? Ovo može biti vaš "srednji" ili "veliki" zbog svoje više cijene. Razumijevanje i jednog i drugog govori potpunu priču. Takođe morate uočiti gubitnike. Postoji li veličina koju prodajete samo nekoliko svakog dana? Prekini. Pojednostavljivanje vašeg menija na tri ili četiri dokazana pobjednika gotovo je uvijek isplativije nego nuditi previše izbora. Smanjuje otpad, pojednostavljuje zalihe i čini naručivanje bržim i za kupce i za osoblje.

Da li vaša šoljica odgovara stilu vašeg sladoleda?

Tvoja prelijepa slastica izgleda kao nered. Preljevi se prelijevaju po stranicama uske čaše, a mjerice su naslagane tako visoko da će se prevrnuti.

Da, oblik šolje je ključan. -Šolje sa širokim otvorom su najbolje za tvrde mjerice i preljeve. Više, konusne čaše bolje su za podupiranje elegantnog vrtloga mekog-serviranog sladoleda.

Kao inženjer, prvo razmišljam o funkciji. Oblik vaše šolje mora odgovarati načinu na koji servirate sladoled. To je jednostavan mehanički princip. Ako pokušate forsirati pogrešan oblik, kupac ima loše iskustvo. Evo kako savjetujem svojim klijentima da razmisle o tome:

Za klasične kuglice:Ako služite tvrdo{0}}pakovane merice, potrebna vam je -šolja sa širokim grlom. Ovo vam omogućava da stavite dvije ili tri mjerice jednu pored druge--. Oni su stabilni i stvaraju lijepu prezentaciju. Pokušaj da ih složite okomito u usku šolju je recept za katastrofu.

Za Soft{0}}Serve Swirls:Klasičnom visokom, vrtložnom kornetu mekog-serviranog ili smrznutog jogurta potrebna je šolja koja podržava njegovu strukturu. Nešto viša, uža čaša pomaže u držanju vrtloga i čini da izgleda impresivnije.

Za napunjene sladolede:Ako je vaša radnja poznata po slasticama sa puno dodataka, umaka i kolačića, onda vam je potrebna šolja koja se ponaša kao činija. Mora imati vrlo široka usta da bi vam pružila veliku površinu na kojoj možete graditi svoju kreaciju. Također mu je potrebno dovoljno "prostora za glavu"-dodatnog vertikalnog prostora-da sadrži sve dodatke bez prelijevanja.

Je li vaša najveća cijena šolja ili sladoled unutra?

Fokusirani ste na uštedu djelića centa na cijeni svake šolje. Ali vaše osoblje previše-kupi u čaše loše veličine, skriveni trošak koji tiho ubija vaš profit.

Sladoled unutra je uvijek vaš najveći trošak. Šolja koja je prevelika potiče "puzanje porcije", gdje osoblje poklanja dodatni proizvod. Desna šolja je alat za kontrolu porcija.

Ovo je najčešća i najskuplja greška koju vidim u poslovanju sa sladoledom. Vlasnici teško pregovaraju o cijeni čaše, ali zanemaruju daleko veću cijenu proizvoda u njemu. Ovaj problem nazivam "puzanjem porcije", i on je tihi ubica profita. Ako je šolja malo preširoka ili duboka, ne izgleda "puna" sa ispravnim delom. Dakle, vaše osoblje, pokušavajući da bude dobri zaposleni, podsvjesno dodaje malo više kako bi izgledalo ispravno. Ta dodatna pola-unce sladoleda možda ne izgleda puno. Ali pomnožite to sa stotinama ili hiljadama porcija sedmično i svake godine dajete hiljade dolara besplatnog proizvoda. Prava veličina čaše je vaša najbolja odbrana. Dobro-dizajnirana šolja bi trebala izgledati puno i velikodušno s točno predviđenim dijelom. Djeluje kao prirodni vodič za vaše osoblje, osiguravajući dosljednost i štiteći vaše marže pri svakoj pojedinačnoj prodaji.

Da li vaše veličine šalica idu u korak s trendovima kupaca?

Vaš jelovnik je "mali, srednji, veliki" poslednjih deset godina. Ali današnji kupci traže sve, od sitnih poslastica-bez krivice do ogromnih, Instagrama-vrijednih kreacija deserta.

Da biste osvojili moderno tržište, potreban vam je asortiman. Mali "mini" od 4 oz za pristupačne poslastice i velika veličina "heroja" od 12 oz+ za djeljive kolače koji se mogu podijeliti na Instagramu sada su neophodni za rast.

Vaš izbor šoljica treba da odražava način na koji ljudi danas jedu deserte. Tržište se promijenilo, a s njim bi se trebao promijeniti i vaš meni. Na osnovu onoga što moji najuspješniji klijenti rade, postoje dva ključna trenda koja ne možete zanemariti.

Prvo je trend "priuštivog uživanja". Potrebna vam je "mini" ili "dječija" šolja od 4 oz. Ovo više nije opciono; to je bitno. To je savršena ulazna tačka za kupce koji-bude svjesni budžeta, roditelja koji kupuje poslasticu za malo dijete ili nekoga ko samo želi mali, bez osjećaja krivice-ukus.

Drugi je "Instagramable" trend. Potrebna vam je velika "herojska" veličina, nešto od 12 oz ili čak 16 oz. Ova šolja je vaše platno za kreiranje-najboljih-slatkiša koje će ljudi slikati i objavljivati ​​na društvenim mrežama. Ovo je besplatno oglašavanje za vaše poslovanje. Ponuda ovih veličina pokazuje da razumijete različite potrebe svojih kupaca i daje vam više načina za prodaju.

Zaključak

Odaberite veličinu šoljica na osnovu podataka, a ne nagađanja. Uskladite šolju sa svojim stilom serviranja, kontrolišite porcije i pratite moderne trendove kako biste maksimizirali profitabilnost svoje prodavnice sladoleda.